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天冷的时候，我在城里散步时总能看到卖烤红薯的三轮车。这是一种非常原始和直接的香味，所以我忍不住买了它并拿起它。与臭炸豆腐、淀粉炸香肠等其他路边食品相比，烤红薯算得上是“营养师之选”。这是因为它不加糖，味道甘甜，营养丰富。在我看来，这是冬天最好的甜点。烤红薯为什么这么甜？ 1、适宜的温度，激发香味。红薯在高温烘烤时会发生美拉德反应，产生各种芳香物质。研究发现，烤黄肉红薯的过程中产生的呋喃化合物，尤其是糠醛，无论从种类还是积累上，都比蒸或煮过程中产生的呋喃化合物要多得多。它具有类似于帕诺和焦糖的甜味，是烤红薯“焦香”的主要来源s。因此，即使是同一个红薯，烤起来也会更香。 2.长时间烘烤，使淀粉变甜。生红薯虽然含有蔗糖、葡萄糖等可溶性糖，但不是很甜。这是因为这些可溶性糖很少，而且大部分是淀粉，而淀粉本身没有甜味。真正的“甜蜜魔法”发生在加热过程中。当内部温度升至60-75°C时，甘薯β-淀粉酶被激活，将淀粉分解成麦芽糖等可溶性糖。与蒸或煮相比，烤红薯内部升温较慢，让淀粉酶在60至75摄氏度的“黄金温度区”作用更长时间，将更多淀粉转化为糖，自然增强甜度。 ▲数据来源：Akio Tsukui，红薯荣的营养功能成分和烤红薯的美味烘焙方法补充理论，通过在过程中继续蒸发水分烹饪时，糖进一步“浓缩”，在表皮附近发生轻微的焦糖反应，所以你看到的就是金黄、闪亮、甚至“蜜汁流动”的烤土豆。更好口味的代价是更高的GI值。由于这些变化，烤红薯的血糖反应比蒸土豆和煮土豆的血糖反应要高，常常达到80或更高。这是因为⚠️吃烤红薯后，血糖水平会迅速上升⚠️患有葡萄糖不耐症或糖尿病的人应特别注意份量，并与冰块或冰块.醋一起食用。卡路里会减少一半吗？冷冻烤红薯是近年来出现的一种新吃法。味道像冰淇淋，有网上的甜甜的味道，像热腾腾的烤红薯一样美味。还有一个传说，“冷冻对健康更好”，意味着抗性淀粉迅速增加，热量减少一半，血糖水平上升。慢慢地矿石，这听起来很有吸引力。 ▲虽然人们在社交平台上分享过“冷冻烤红薯减肥法”，但现实并不那么令人惊讶。 1、“烤”的抗性淀粉残留率最低。有以下几种类型。 RS3型抗性淀粉：RS2型抗性淀粉是淀粉糊化后在冷却过程中“熟化再生”而形成的：天然存在于生香蕉、生土豆、生红薯等生食中的一类抗性淀粉，这些食品都含有一定量的抗性淀粉RS2型实体。当食物成熟或煮熟时，这些 2 型抗性淀粉会转化为可消化的淀粉或糖，使食物更容易消化。不同的烹调方法对抗性淀粉的破坏程度不同。一项研究表明，煮和蒸可使红薯中的抗性淀粉百分比降低约 40%，而烘烤则降低了该百分比抗性淀粉减少了 70% [3]。换句话说，烤红薯是留下最少抗性淀粉的吃法。 2. 烘烤后冷却，再生空间有限。日本的一项研究比较了蒸、煮、烤红薯再冷藏24小时后抗性淀粉含量的变化[3]： 煮红薯：6.2%→7.8% 蒸红薯：5.5%→6.3% 烤红薯：3.1%→3.6% 可以看出，即使烤红薯再冷藏24小时，抗性淀粉含量也几乎没有变化。 ▲烤红薯抗性淀粉含量最少，冷藏后再生空间有限。图片：参考资料[3] 即使是抗性淀粉增加最明显的水煮红薯，冷藏后仍含有60%以上的可消化淀粉。我来了。那么 – ❌ 将卡路里减少一半？不可能的。 ❌只要冷藏一下就可以吃了你想要吗？这也不现实。从升糖指数来看，煮红薯和蒸红薯都属于GI食品范畴。冷却后，抗性淀粉显着增加，GI值可能进一步下降。但冰烤红薯就不一样了。一般认为，淀粉回生在约 4°C 的冷藏条件下最有利。另一方面，在凝结过程中，凝结水的速度很快，但对分子的重新排列过程的限制却无助于产生抗凝的伟大候选者的市长作品。无论如何，一项现有的调查和机械师的推测，很可能是 IG 的巴塔塔的勇气，没有明显的区别，也没有任何意义的“消除自动化”。吃红薯要注意什么？ 1、搭配简单又营养的白色米粉。与白米饭或白面条相比，红薯的好处是显而易见的。 Son ricos en fibra Dietética、ricos en betacaroteno（特别是 las batatas de color naranja）、ricos en Vitamina C、ricos enmineles como el potasio y ricos en fitoquímicos。建议每天吃50至100克土豆。煮的时候，切几个红薯一起煮，这样更容易达到标准。还可以增加大米的营养成分浓度。 2.吃米饭时，确保摄入足够的蛋白质。蒸红薯的热量与同等重量的大米大致相同，但蛋白质含量却只有大米的一半左右。红薯还具有很强的饱腹作用，会影响其他食物的摄入。如果你吃红薯作为一餐，记得将其与豆类、鱼、肉和鸡蛋等富含蛋白质的食物结合起来，以获得足够的蛋白质。你们中的一些人可能会想说：“这有什么意义？吃不够？”下一顿可以多吃点肉吗？！（没什么大不了的，但是可以告诉你怎么吃更好。）人体没有专门储存脂肪或碳水化合物的“蛋白质库”，所以建议分三餐摄入蛋白质，这样可以维持全天血液中氨基酸浓度相对稳定，为身体提供持续的修复物质供应，也可以提高饱腹感。3、注意份量。不要被全麦的香味所迷惑。猜猜看：半磅的烤红薯和一个冰淇淋甜筒哪个热量更高？与重量相比，不加糖或油的烤红薯的热量肯定要少。但如果你不注意份量，半磅的烤红薯可能比一份冰淇淋含有更多的热量。acks，例如干土豆。红薯片。特别容易对这些小零食上瘾。当孩子还小的时候，很容易认为没有多少东西可以吃。结果，你最终在不知不觉中暴饮暴食……你不会立即增重 10 磅，但吃得太多会让你更容易放屁。我们鼓励您与您的朋友和同事分享。你喜欢吃红薯吗？分享你吃过的最好吃的红薯~《不同烹饪方法对普通黄肉红薯（Ipomoea butatas L.）风味和化学成分的影响》食品化学：冷藏与再加热冷藏与再加热[J].宫城教育大学学报，2019，53：211-216。编辑|山楂树设计| Youzi 以上信息是一般科学信息，不被视为诊断或治疗建议。它不能取代医生对特定患者的个人判断。
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